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Un arcoíris en tu plato

Dicen que mientras más colores tenga tu plato, mejor. ¡Y esto es cierto! Diviértete combinando alimentos de todas las tonalidades y disfruta de una excelente salud. ¿Te has preguntado por qué la espinaca, la lechuga o el brócoli son de color verde y la zanahoria, la ahuyama o la papaya son de color naranja? O, […]

Dicen que mientras más colores tenga tu plato, mejor. ¡Y esto es cierto! Diviértete combinando alimentos de todas las tonalidades y disfruta de una excelente salud.

¿Te has preguntado por qué la espinaca, la lechuga o el brócoli son de color verde y la zanahoria, la ahuyama o la papaya son de color naranja? O, ¿sabes a qué se debe que las frutas y verduras tengan diferentes colores y cuál es el aporte que cada uno de estos le hace a tu salud? Aquí te lo contamos.

LOS PIGMENTOS

Lo primero que debes saber es que los responsables de darles color a frutas y verduras son los pigmentos, unas sustancias que poseen de manera natural todos los productos de origen vegetal, que pueden cambiar durante la maduración o en su procesamiento y que, además, aportan antioxidantes para proteger las células.


PARA ABRIR EL APETITO


Está claro que hay unos colores más llamativos que otros y esto influye a la hora de comer. Los alimentos de color rojo pueden estimular el apetito, al igual que los de color naranja y amarillo, aunque de una forma más sutil.


Colores como el amarillo ocre o los tonos miel, maíz, trigo, cúrcuma o curry, y tonalidades claras como el vainilla o crema, favorecen los encuentros y reuniones alrededor de la mesa, por eso en los platos o en la decoración del lugar es recomendable incluir alguno de estos.


¡Ojo! Si bien el color verde no estimula el apetito, es necesario incluir los alimentos que lo son por su gran aporte de antioxidantes, vitaminas y minerales.


¡SÍ A LAS FRUTAS Y A LAS VERDURAS!


Para que los niños coman más frutas y más verduras es clave ponerle algo de creatividad a los platos. Por ejemplo, hacer con estos alimentos figuras sencillas de animales o caras felices y, por supuesto, incluir los colores que estimulan el apetito (rojo, naranja y amarillo).


Igualmente, hay que enseñarles los beneficios que estas tienen para su salud, crecimiento y desarrollo para que sean conscientes de la importancia de su consumo. Y no está de más procurar que el ambiente tenga colores estimulantes del apetito, sea en los platos, las servilletas, los manteles, etc.


EL COLOR EN OTROS ALIMENTOS


Al igual que pasa con las frutas y verduras, otros alimentos como las harinas, las leguminosas, las grasas, los lácteos y los cárnicos deben su color a un conjunto de características físicas y compuestos pigmentales, principalmente orgánicos. El color que tengan también determina su calidad.


1 Verdes-clorofila

Lechuga, brócoli, espinaca, habichuelas, alubias, kiwi, aguacate Magnesio, vitamina K, potasio, ácido fólico.
Protegen el corazón


Amarillos y naranjados-carotenos

Pimentón, zanahoria, ahuyama, cítricos, mango Vitaminas A y C, potasio, bromuro.
Estimulan el sistema inmune


2 Rojos-licopeno

Tomate, rábanos, guayaba, sandía, manzana.
Potasio, vitamina A, selenio


Azules y morado-antocianina

Cebolla morada, repollo morado, berenjena, moras, uvas, cerezas. Vitaminas C y K. Tienen propiedades diuréticas, ayudan a la memoria


3 Blancos-flavonoides

Cebolla, ajo Potasio, vitamina C. Mantienen los niveles sanos de colesterol


Los antioxidantes que dan los alimentos protegen las células de radicales libres, sustancias que permiten el desarrollo de enfermedades crónicas como las cardiovasculares, la arterioesclerosis o la diabetes.

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