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¿Gluten free?

Entre los ingredientes que muchas personas evitan está el gluten. A veces lo marginan por cultura fitness, sin una razón de salud o por moda. Conoce qué es y por qué es necesario en la alimentación.    Qué es y dónde está    El gluten es una glucoproteína presente en algunos cereales que posiblemente consumes […]

¿Gluten free?

¿Gluten free?

Entre los ingredientes que muchas personas evitan está el gluten. A veces lo marginan por cultura fitness, sin una razón de salud o por moda. Conoce qué es y por qué es necesario en la alimentación.


  

Qué es y dónde está


  

El gluten es una glucoproteína presente en algunos cereales que posiblemente consumes habitualmente como:


  

Trigo.

Cebada.

Centeno.

Avena.

Y en otros menos frecuentes como:

Espelta (conocida como trigo salvaje).

Triticale (híbrido de trigo y centeno).


  

Si hablamos de productos, infinidad de ellos lo contienen. Los más comunes son el pan, la pasta, la cerveza, los cereales y sus derivados.


  

“Además, –explica la nutricionista dietista Claudia Cardona– el gluten también es utilizado en la industria alimentaria como aditivo para dar viscosidad, espesor o volumen a una gran cantidad de productos”. Entonces, es común encontrarlo como ingrediente en salsas, comida procesada, sopas, medicamentos y suplementos alimenticios y hasta en artículos de belleza y aseo, como lápiz de labios y crema dental.


  

Cómo afecta al organismo


  

Hoy se identifican tres tipos de afecciones que se asocian con el consumo de gluten y proteínas relacionadas:


  

1. Enfermedad celiaca.

La ingesta de gluten daña la mucosa del intestino delgado y altera la absorción de vitaminas, minerales y demás nutrientes. Es una enfermedad autoinmune inflamatoria.

Existen dos causas para la aparición de la enfermedad: predisposición genética y el contacto con el antígeno (gluten y proteínas relacionadas).


  

2. Sensibilidad al gluten no celiaca.

Agrupa a personas con síntomas parecidos al síndrome de intestino irritable. Esta afección es sintomática y no presenta riesgo ni complicación para el paciente. En los estudios aún no se conoce el efecto de excluir el gluten a largo plazo. Aparte del gluten, otras proteínas contenidas en los cereales son responsables de su aparición.


  

3. Alergia al trigo.

Se presenta mucho menos –se estima que ocurre en 0.1% de la población mundial–. Se manifiesta a través de síntomas gastrointestinales, dermatológicos y sistémicos. Puede ser desencadenado por otros componentes del trigo, distintos al gluten.


  

“Además de evitar el gluten, las personas están reemplazando la leche de vaca por bebidas vegetales (almendras, marañón, soya, avellana) y las carnes rojas por proteínas vegetales como fríjol, lenteja, garbanzo, soya”.


  

Para qué lo necesitamos


  

“Consumir una dieta sin gluten puede modificar la microbiota (flora) intestinal, produciendo así efectos nocivos y disminuye la capacidad de digerir carbohidratos de digestión lenta”, precisa Claudia Cardona, quien trae a colación un estudio que se realizó con diez voluntarios sanos que consumieron una dieta libre de gluten durante un mes. El resultado: se produjo una disminución significativa de bacterias beneficiosas estimuladoras del sistema inmune, como bifidobacterias, lactobacilos, clostridium lituseburense y faecalibacterium prausnitzii.


  

Sin gluten, por favor


  

La sensibilidad a este ingrediente en personas no celiacas ha provocado un crecimiento desmedido en la producción de alimentos libres de gluten y lo ha convertido en una industria muy rentable. “Lo cierto es que hoy, las personas con ciertos síntomas abdominales cuando consumen productos con gluten los retiran de su dieta sin criterios médicos ni nutricionales. También existe la creencia de que las dietas sin gluten reducen el peso, pero no hay estudios publicados que demuestren pérdida de peso en personas no celiacas o sensibles al gluten no celiacas”, concluye la experta.


  

Fuente: Claudia Cardona Gil, nutricionista dietista.


  

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